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牛肉麵2@老爹牛肉麵

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發表於 2021-6-14 09:52:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 可麗 於 2021-6-14 09:53 編輯

牛肉麵2@老爹牛肉麵【金門。食記系列】













金門牛肉麵前序

在金門豬肉比牛肉貴,80%的每一間餐館常常都會有"牛肉麵"這個品項,就算沒有牛肉麵的餐館,也都有牛肉類的餐點提供選擇,這個對於霍爾這種嗜牛如癡的人簡直是天堂。

在金門有三大牛牧場牛肉麵是最為有名的分別為 : 【高坑】、【良金牧場】、【喬安牧場】,除了良金牧場的牛肉麵外霍爾反而沒有太多的機會去,希望有機會再去的時候把這兩家給Checkmate。

接下來霍爾分每篇不同的牛肉麵店來分享:

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老爹牛肉麵

星期六,前一天喝了不少,同事們都還在睡覺,霍爾睡起來時已經11點了,蹣跚的帶著步伐走出宿舍準備要去對面自助洗衣洗衣服,面對著大大的太陽突然看到不起眼的小麵館,仔細看原來是當地人很推崇的牛肉麵店【老爹牛肉麵】

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▲老爹牛肉麵館大門
在那臨路的騎樓旁掛著黃色底的黑字一個不小心就會錯過,直視遠方走路約5-8分鐘就是傳說中的"昇恆昌"及金門第一五星級飯店"金湖大飯店"

至於後面那間"好味道燒臘"霍爾從來沒有看過它開門,不知道是否還有繼續營業呢?

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▲老爹牛肉麵室內
又是一如既往地"狹長"配置。即使如此還是很厲害的配置了10桌,店裡面的客人除了本地客人外,其實更多的是來此旅遊的觀光客,由此可知這間牛肉麵店比"張記牛肉麵店"還要出名。

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▲室內自助區
除了牛肉麵外,這裡採幾乎自助處理,包含了餐具、菜單、醬料、小菜、飲料,都請各位客倌要自己來DIY。

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▲桌面上的酸菜大鋼桶
每一桌的桌面上都放上約1公升容量的不鏽鋼桶,不鏽鋼桶內都裝著滿滿的酸菜,酸菜多到不用擔心不夠,也不需要去跟別的客人搶食。

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▲半筋半肉牛肉麵 $110/碗
麵條採用圓扁拉麵Q彈,且掛湯量也適中,滿滿的酸菜是霍爾自己把它加進去的,牛肉比起"張記牛肉麵"確實小了很多 (其實是張記牛肉麵的牛肉大的誇張了)。

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▲牛肉麵裡面的牛肉塊
初聞湯頭時有些許的牛油味道,意味著有放入些牛油來提味,放入口中有很明顯的蒜味及淡淡的鹹香味,這樣的湯頭呈現方式然怪當地人一直很推崇這間店,但是唯一美中不足的是牛肉不夠大塊,而且因牛肉使用的部位為牛肋及牛肩胛,使得牛油花較為不足導致不夠軟嫩,甚至於撈起來放入口中時部分肉體呈現剝離絲狀。

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霍爾的不負責任講評:

1.這家當地人十分的推崇,霍爾問當地人如果"張記牛肉麵" v.s "老爹牛肉麵" 他們會選誰? 大家都一致認為是這間。

2.這間的湯頭確實明顯的濃郁鹹香許多,並且還有淡淡的牛油清香,麵條的掛湯量也是很不錯的。

3.牛肉如果與"張記牛肉麵"相比較,確實比較小,口感也比較差,可能是牛肉的部位的不同,不同的部位會有不一樣的肉體表現。

4.牛肉塊因部位的不同所以較為瘦,本身肉體帶筋量及油花較少,此時軟嫩度會減少,肉體纖維會較多,導致燉煮時就會比較需要功夫,甚至於要兩次、三次分批分時燉煮。

5.湯頭的燉煮配料確實是有功夫的,湯面上並未看到大量的油脂,但是卻能在湯頭明顯的聞到牛油的香氣,放入口中淡淡引發出的鹹香味卻能與牛油融合為一體。

文章來源: Mobile 01





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