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【台北信義區】海底撈火鍋。遠近馳名中國第一鍋

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發表於 2020-6-25 17:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

【台北信義區】海底撈火鍋。遠近馳名中國第一鍋界多以肉麻式服務來形容海底撈,可能這適用於服務不普及的大陸說法,自己親身去體驗,並不覺得海底撈服務太超過多餘,反而覺得服務尺度拿捏得挺不錯,沒有過於制式的90度彎腰或是僵硬的笑容,也不會刻意蹲低點餐來抬高賓客的姿態,取而代之的是靈巧周全的桌邊服務、順帶點輕鬆而巧妙點到為止不打擾用餐的談話方式,員工之間互助合作幫忙的和諧氣氛,讓整個海底撈的氛圍相當舒服。







海底撈台灣1號店開幕已屆滿四年,許多地方有有分店,熱潮仍未消散但盛況已稍稍趨緩,離峰時段可以順利進場無須現場排隊,但尖峰時段電話預約仍須提前一個月,現場排隊者建議提前 2 小時,抽號碼牌依叫號入座







跨海來台該有的福利一項沒差,細數美甲、按摩、擦鞋等服務都不缺,不過規模小許多,都只有一位服務生、一座按摩椅,噱頭成分居多




再來,提供小型兒童遊戲區,開放時間為11:00-21:00,比較貼心之處在於有專人看管,大人比較可以放心地擁有短暫的喘息空間






等不到按摩、修甲也沒關係,等待時間也不讓你閒著,提供無限量供應的迎賓飲料、水果小點和哈根達斯冰淇淋,邊吃邊等,再不行,你也可以離開現場,只要下載海底撈APP可即時查詢最新叫號情況,過號須重排,這點要多留意喔!





海底撈台灣一號店位在 ATT 4 FUN 6 樓,占據兩個餐廳的空間,因為用餐不限時間,所以尖峰時段仍難以消化大批食客,海底撈的桌數很多多元,靠窗的方形小桌、吧檯式高腳椅桌、長形桌,和包廂式的大圓桌設計,滿足個人、多人、或家庭聚會等不同的需求



走道側邊可看到半透明式的廚房,進行配菜切肉與擺盤,廚房看起來明亮乾淨,吃起來也頗安心






海底撈採用 iPod 點餐系統,與東區的問鼎麻辣火鍋如出一轍,不過海底撈多了一項貼心的設計,就是延遲上菜的功能,就是要客人不限時間吃得盡興!





五種湯頭鍋底,清油麻辣、三鮮、番茄、菌湯、柴魚昆布,鍋底計價方式分成大鍋、單人鍋兩種,大鍋也可以併鍋鴛鴦,最多可選四種,總費用是將每種鍋底費加總後除以鍋底數,在i-Pod上都可看到價目,頗建議點選大鍋湯底,不以人頭計價方式越多人吃越划算,且海底撈的鍋底吃不完是可以外帶的!





酌料部分與太和殿麻辣火鍋同樣都需要額外酌收費用,每位$50則可使用數十種的特色沾醬,基本上店家針對火鍋配料會額外提供特製調配的沾醬,所以不用特別加點沾醬了,除非嚐鮮!



加點飲料$50則可無限享用涼茶、豆漿與檸檬水,而周邊的開胃涼拌菜、餐後水果、甜湯都是免費供應的



此三款沾醬,由左到右分別是血旺(鴨血)沾醬、丸類沾醬以及豆腐沾醬,血旺沾醬主要是七味粉加點白芝麻,為了是去除血腥味而製,丸類沾醬則有蔥末、生辣椒、和醋醬油帶點和風清爽氣味,豆腐沾醬特別厲害,是用海底撈自製的豆花醬,配撈派豆花獨具風味






等食材上桌的同時,服務生會先夾取好幾疊開胃菜讓賓客享用,還會附上一空碗,裡面盛有五香牛肉與蔥花,並現場淋上三鮮湯底,不只暖你的胃,也暖您的心!




接著陸續提供手機塑膠套、眼鏡擦淨濕紙、圍巾、包包布罩等基本配備,長髮者貼心提供髮束,過程中也有侍者不斷巡場提供熱手巾,設想周到的服務確實打入人心


海底撈火鍋 #1|清油麻辣 / 三鮮火鍋 $450海底撈到了台灣為了因應國人口味還是做了些調整,畢竟還是要看大眾市場的接受度,所以在麻辣湯頭中並無添加牛油、牛骨,讓不吃牛的人也可以品嚐,再來配比上大陸是七分油三分湯,台灣是倒過來,七分湯三分油,所以改良版的這麻辣湯頭是可以喝的,大陸則多用涮的!





初次品嚐海底撈的麻辣湯才真正見識到甚麼叫做麻,真的是瞬間讓神經傳遞停擺的麻度,大量的花椒粒遠覆蓋辣椒,滿江紅的辣油像極了水煮魚,味道則很像紅遍大陸的零食黃飛紅麻辣花生,說不出的新奇層次感,就是與台灣的麻辣火鍋調出的味道不同,就連老四川麻辣鍋的香料調味也大相逕庭,三鮮湯頭就類似鴛鴦常配的白鍋,雖然顏色沒有醇厚的乳白色看似清淡實則滋味濃郁,只知道裡面加入了牛奶調和,還有點淡雅的中藥人蔘味,不過與老四川的白湯相比,我仍吃慣了老四川




初次點海底撈的麻辣湯,服務生會建議先點基本款也就是小辣小麻,不夠的話再慢慢加重口味,我們聽了建議先從小辣開始,覺得不過癮就又加了這碗辣花椒,整鍋瞬間麻度破表,爽!



海底撈火鍋 #2|血旺 $88海底撈的麻辣鍋底是不添加鴨血豆腐,皆需額外單點,血旺即是我們所說的鴨血,不過海底撈還混和了豬血,圓碗排成扇狀再放朵小黃菊點綴的擺盤很中國風,小巧又精緻




血旺切成薄片狀也與台灣鍋底常用的塊狀不同,吃巧不吃爽,所以感受不出大口咬下噴汁的暢快,倒是體驗出血旺輕快的在舌間流動的細緻感,吃之前沾一點特製的七味粉,可以去除腥味



海底撈火鍋 #3|撈派豆花 $190榮登今日最難忘的美味第一名!招牌撈派豆花名不虛傳啊!與我心中第一名的鼎旺麻辣火鍋所用的板豆腐不同,海底撈的撈派豆腐獨具一格,不似板豆腐或綿豆腐的口感,倒像是豆腐花堆積而成,細、碎、嫩、鬆、軟、綿的滋味,介於豆腐和豆花之間,隙縫毛孔讓湯頭很容易入味




從剖面圖看撈派豆花真的很像豆腐腦的紋路與質地,可想而知這口感一定極佳,若再搭配特製的豆花醬,實在是驚天的美味!


海底撈火鍋 #4|翡翠墨魚滑(半) $120用波菜汁混合墨魚漿調製,色澤真的很像翡翠般清透明亮



下鍋30秒就可以吃了,口感滑溜又輕巧,比一般的丸類又更清爽,入口難以控制的滑順,很像調皮的小孩在嘴裡捉迷藏



海底撈火鍋 #5|四川酥肉 $115論外型與咬感都像極了宜蘭卜肉,似以豬里肌肉切成條狀再下鍋油炸,這麼說吧!四川酥肉取代了台灣麻辣鍋常用的排骨酥,兩者都是炸過的豬肉、一個帶骨、一個去骨!


海底撈火鍋 #6|油條 $110油條的品質滿普通的,卻因為海底撈的麻辣湯底大為加分,著重麻感的辣油吸附在油條上,清沾一口包準麻翻舌尖,享受這種麻度的爽快感一定要點油條!


海底撈火鍋 #7|腐竹(半) $95

海底撈火鍋 #8|大白菜 (半) $55青菜類都可選擇半份,比整份的蔬菜拼盤還划算



海底撈火鍋 #9|皇宮菜(半) $90目前台灣的麻辣火鍋店沒看過有供應皇宮菜,沒想到煮白鍋的滋味甚佳、滑溜順口



海底撈火鍋 #10|撈派滑牛肉(半) $180前面有個撈字的都是招牌,肉類也以這撈派滑牛肉最具特色,先經醃漬過並加了啤酒、蛋白嫩化後,牛肉滑而不柴,下鍋煮五分鐘食用最為好吃,煮久後也不會因緊縮而肉質變老


海底撈火鍋 #11|丸類拼盤 $328手工蝦丸、墨魚丸、脆骨鮮肉丸、起司牛肉丸等四種組合,丸類拼盤的單價頗高,口味沒有特別突出,要說應該只有脆骨鮮肉丸比較新奇,裡面混合著軟骨咬起來有咖滋的聲音,手工蝦丸無法與太和殿鼎旺麻辣火鍋的澎派比擬


海底撈火鍋 #12|白飯 $30非無限量供應


海底撈火鍋 #13|頂級無骨牛小排(半) $295肉片的部分並沒有覺得海底撈的品質特講究,相較黑武士太和殿等頂級的單點式麻辣火鍋
只能算是普通等級,嫩度新鮮度都足,就是切得太薄了些,下鍋川燙熟的快,但飽嘴度不佳



海底撈火鍋 #14|撈麵 $110點撈麵送表演秀!!
在大陸秀的是拉麵的真功夫,各個有武功底子像是個練家子在秀功夫絕技,在台灣則多了些花俏創意手法,帶點玩笑和挑逗的特性,搞的食客們發笑猛拍照





最後拉完的撈麵分成好幾段,下鍋煮個兩分鐘即可起鍋,有厚度咬感的麵條吃起來很像是刀削麵,我個人非常喜歡這筋度!





最後,也是這餐飯的高潮,萬眾矚目的川劇變臉表演,每天午餐場12:00~12:30和晚餐場19:00~19:30,短短五分鐘表演換了無法細數的面具,抓不到破綻的表演,以狹小的場地而言算是小有水準了



終於有機會見識海底撈帶來的味覺、視覺饗宴,第一次嘗試到最正宗的四川口味,雖然食材的品質不見得能與台灣競爭的麻辣鍋匹敵,但服務水準、鍋底特色都讓人印象深刻
文章來源:https://www.niniyeh.com/2019/08/haidilao-hotpot-taipei.html?utm_source=Top-10-Spicy-Pot-in-Taipei



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